衛生管理者向け啓発用DVD
今こそ問われる！スーパーマーケットのリスク管理
食品加工の安全・衛生管理 〜カットフルーツ編〜 無料

このところ、食生活の多様化と共に大きく変化してきているのが、惣菜やカット野菜・フルーツをはじめとした加工食品の需要の拡大です。消費者の食の安全・安心に対する関心は、最近特に高まっており、フードチェーン（農林水産物の生産から食品の販売までの一連の食品の供給行程）全体をカバーしたリスク管理を推進する視点が求められております。

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こうした背景から、加工食品の需要の増す年末年始に先立ち、社内教育や、衛生管理者講習会等において、加工現場での徹底した衛生管理を指導する視覚的な教育ツールとしてご活用いただければ誠に幸いです。

本DVDでは、食品衛生事故のリスク、スーパーマーケットのバックヤードで発生しうる衛生面のリスクと対処法（手洗い、服装、作業上の注意）を映像でわかりやすく説明しています。

解説、監修は、当法人食と環境の科学センター 獣医学博士 伊藤 武 *です。

＊ 麻布大学客員教授、文部科学省：学校給食における衛生管理の改善･充実に関する調査研究協力者会議委員、東京都：食品安全情報評価委員会委員長なども務める。

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