コラム - 一般財団法人東京顕微鏡院

2025年4月22日一般財団法人東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 C型ボツリヌス菌によるヒトの食中毒はこれまでに外国での数例の報告しかないことから、ヒトには感受性が低いと考えられていた。ところが2025年2月10日に新潟県でヒトの

C型ボツリヌス菌によるヒトや野鳥の食中毒に関する物語
1. ヒト食中毒やカモなど野鳥の中毒

2025.02.17

2025年2月17日一般財団法人東京顕微鏡院理事・学術顧問　安田和男これまでの経緯米国食品医薬品局(FDA)は2025年1月15日、食品と経口医薬品への赤色3号の使用許可を取り消すことを公表した。FDA規則では、食

米国食品医薬品局(FDA)による赤色3号の使用禁止について

2024.12.02

水質検査

水道水中の有機フッ素化合物に関する最近の動向

2024年12月2日一般財団法人東京顕微鏡院理事・学術顧問　安田和男はじめに毎日の生活に欠かせない水道水の安全性に懸念が生じている。水道水の源となる全国各地の河川水や地下水から、有機フッ素化合物(PFAS：ペルフルオロ

2024.12.02

2024年12月2日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 2. わが国におけるウエルシュ菌食中毒の解明から続く 1980年代初頭からは国内においてもウエルシュ菌検査法が確立し、Hobbs型の診断用血清も市販化されてきたの

ウエルシュ菌食中毒物語
3. ウエルシュ菌食中毒の発生の仕方と予防対策

2024.10.28

2024年10月28日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 1. 不思議な芽胞形成とウエルシュ菌による人への病原性から続く英国のHobbsらは、誰も想定していなかったことであるが、ロンドンで発生する食中毒事例から、ウ

ウエルシュ菌食中毒物語
2. わが国におけるウエルシュ菌食中毒の解明

2024.07.30

2024年7月30日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武まえがき地球上に生息する人を含めてあらゆる動物は酸素を利用して生きていくことが当たり前であるが、微生物の世界においては遊離酸素が生命を脅かし、酸素の存在が有害に働

ウエルシュ菌食中毒物語
1. 不思議な芽胞形成とウエルシュ菌による人への病原性

2024.06.25

4. カンピロバクター食中毒の感染源の追求から続く 2024年6月25日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武まえがき 1972年にButzlerらは下痢患者の糞便からカンピロバクターの検出に成功し、それ以降、

カンピロバクター食中毒物語
5. カンピロバクター食中毒の予防対策を考える

2024.04.30

3. カンピロバクター食中毒の実態とギラン・バレー症候群から続く 2024年4月30日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武カンピロバクターは酸素が5～15％程度の微好気環境で生存・増殖できる微生物であり、地

カンピロバクター食中毒物語
4. カンピロバクター食中毒の感染源の追求

2024.02.14

2. 下痢症患者糞便からのカンピロバクターの検出から続く 2024年2月14日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武人の下痢症の原因菌として発見されたカンピロバクターは初期の頃ではVibrio jejuniと呼ばれていた

カンピロバクター食中毒物語
3. カンピロバクター食中毒の実態とギラン・バレー症候群

2023.11.07

1. カンピロバクター発見の歴史～螺旋状細菌の検出から続く 2023年11月7日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 1884年に先人の研究者であるドイツのEscherichらは下痢患者糞便の顕微鏡検査から螺旋状細菌を観

カンピロバクター食中毒物語
2. 下痢症患者糞便からのカンピロバクターの検出

2023.09.27

2023年9月27日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武下痢症や食中毒の病原菌として認知された螺旋状の微好気性細菌であるカンピロバクター(Campylobacter)の発見は1972年にベルギーの内科医のButzler博士らの

カンピロバクター食中毒物語
1. カンピロバクター発見の歴史～螺旋状細菌の検出

2023.06.12

2. 原因不明食中毒の解明を果たしたノロウイルス食中毒から続く 2023年6月12日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武臨床微生物部長　柿澤広美遺伝子診断によりノロウイルス食中毒の実態や予防対策の提言が多数報告されて

ノロウイルス物語
3.ノロウイルス予防対策に関する課題

2023.03.15

1.ノロウイルス発見に隠された苦難の歴史から続く 2023年3月15日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武細菌、ウイルスの病原微生物による食中毒の原因物質は20種類以上が明らかにされ、それぞれ対策が策定されている。しか

ノロウイルス物語
2.原因不明食中毒の解明を果たしたノロウイルス食中毒

2023.02.21

2023年2月21日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武東京都健康安全研究センター　微生物部　森功次今年4年目を迎える新型コロナウイルス感染症は全世界の多くの研究者がたゆまない努力を重ね、感染症撲滅の研究を行っている。

ノロウイルス物語
1.ノロウイルス発見に隠された苦難の歴史

2022.11.09

2022年11月9日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武アニサキスは線虫類に属する寄生虫で、長さ2－3cm、幅0.5－1mm位の白い糸状をし、人が魚介類を生食することにより食中毒を起こします。わが国では魚介類の生食文

家庭における食中毒を防ぐために～アニサキス食中毒と対策～

2022.09.15

2022年9月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武前回の家庭における植物性自然毒による食中毒に続き、今回はフグ等魚類や貝などの動物が持っている有毒物質により起こる、家庭での動物性自然毒食中毒について述べます。2012年

食中毒を防ぐために 3. フグ毒や有毒貝類など動物性自然毒による家庭での食中毒と対策

2022.07.15

2022年7月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武毒キノコや有毒物質を含むスイセンなどの山菜や野草を食べて、食中毒を起こすことがあります。これを植物性自然毒食中毒と呼びます。また、有毒フグや有毒になった貝などの動物によ

食中毒を防ぐために 2. 毒キノコや山菜・野草による食中毒

2022.06.15

2022年6月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武あなたのキッチンでできるちょっとした工夫家庭で発生する食中毒はほとんどが患者1名であることから、保健所が食中毒の原因食品調査を行っても判明しないことが多いです。

食中毒を防ぐために～あなたのキッチンでできる、ちょっとした工夫

2022.03.14

2022年3月14日一般財団法人東京顕微鏡院簡易専用水道検査部担当係長　髙橋　悟はじめにマンション、オフィスビル、学校、病院などの建物や、大量の水を必要とする工場などでは、受水槽と呼ばれるタンクにいったん水道水をため、ポン

簡易専用水道検査について

2022.01.19

検便（腸内細菌検査）

家庭におけるノロウイルス感染対策

2022年1月19日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター営業二部　担当課長　真方　規行ノロウイルス食中毒の発生の多くは飲食業や旅館業および学校などですが、家庭内での感染も報告されていますノロウイルスは、主に

2021.10.08

2021年10月8日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　信頼性保証室　平井誠試験結果の品質（前編）はこちらです適否判定前編では「測定の不確かさの評価方法」の話までをご紹介しました。後編はその続きとして「適否判定」につ

試験結果の品質（後編）

2021.09.14

2021年9月14日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　信頼性保証室　平井誠試験検査結果の信頼性皆さんは、『試験検査の結果』と聞いてどのようなことを思い浮かべられるでしょうか。身近な例では、健康診断の結果をイメージさ

試験結果の品質（前編）

2021.07.30

検便（腸内細菌検査）

ノロウイルス食中毒や感染症予防と手洗い2010～対策と今年の傾向

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武ノロウイルスによる人への感染経路には２つのルートがあります。一つは食品あるいは飲料水を媒介する感染で、食中毒と呼ばれます。ノロウイルス食中毒は食品衛生法により医師

2021.07.30

検便（腸内細菌検査）

腸管出血性大腸菌Ｏ26による食中毒および感染症、ここ10年間の動向

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武腸管出血性大腸菌は一般の大腸菌と異なり下痢症や溶血性尿毒症性症候群にかかわるベロ毒素(志賀毒素)を産生する特徴がある。本毒素を産生する腸管出血性大腸菌の血清型は大部

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター伊藤武(平成21年11月公開講演会「食の安全安心とリスク」より) はじめに食品による健康被害を防止するためにこれまでに厚生労働省、農林水

最近の食品事故について～主に微生物～

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター日本橋研究所所長　安田和男食物アレルギーの原因近年、乳幼児から成人に至るまで食物アレルギー症状を引き起こす人が増加しています。食物アレルギーとは、身体が食品中に含まれる特定のタン

食品中のアレルギー物質とその表示

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武まえがき 2011年4月中旬より富山県、福井県、横浜市において焼肉チェーン店を利用した人が腸管出血性大腸菌O111による食中毒を起こし、4名が死亡した。原因食品は焼肉店で提供さ

ユッケ･焼肉を原因食品とした腸管出血性大腸菌O111による食中毒

2021.07.15

インターネット通信販売の家具から有害物質が放散～シックハウス対策の盲点～財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博東京都がインターネット通信販売（以下、インターネット通販）の家具を対象に、

インターネット通信販売の家具から有害物質が放散

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博新築あるいはリフォームした建物内の空気質が原因となって惹き起こされる様々な健康障害がシックハウス症候群として認知されてから久しい。この病気に対する行政や業

新たな段階に入ったシックハウス問題（第1回）

2021.07.15

飲食店・ホテルなどを含む職場の原則禁煙化を義務付け財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博平成22年12月22日、厚生労働省の諮問機関・労働政策審議会は、かねてから検討していた受動喫煙防

受動喫煙防止対策とニコチン測定その２

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博 2010年5月18日放送の「NHKクローズアップ現代」で「広がるにおいビジネス」が取り上げられ話題になりました。今回は、快適な室内環境を確保する視点から「

話題の「においビジネス」と快適な室内環境

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博冬こそダニ対策をダニは、フケやカビなどを餌としており、適度な湿り気と温度があれば繁殖しますので、たいていどの家にも生息しています。以前

冬のダニ対策とダニ試験法

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博清潔・健康志向の高まりとともに空気清浄機を利用される方が増えています。家庭用空気清浄機は2004年から2009年に465万台余りが生産され1）、保有率は除

最近の空気清浄機の性能と使用上の留意点

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博新議員会館でシックハウス症候群が発生したというニュースは皆さんご存知の事と思います。東京新聞の記事（2010年8月4日付）を見るとポイントが2

TVOC測定を有効に活用しましょう！

2021.07.15

～最近の室内空気汚染の特徴と環境改善型予防医学（ケミレスタウン・プロジェクト）の実践～財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博はじめに 1990年代から新築やリフォー

シックハウス問題における新しい展開

2021.07.15

4月1日より「学校環境衛生の基準」(局長通知)が「学校環境衛生基準」(大臣告示*)に格上げされました。（平成21年度文部科学省告示第60号）当科学センターは学校環境衛生基準に規定されている、教室等のホルムアルデヒド及び揮発

「学校環境衛生の基準」が「学校環境衛生基準」に格上げ

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博前報で、最近は、各省庁のシックハウス対策によりホルムアルデヒドやトルエンなどの基準や指針値が設定されたため、これらの物質を避け、別の物質を使う傾向があると

最近のシックハウスの特徴（続）～アセトアルデヒドの発生源は何か、その対策は？

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博厚生労働省はシックハウス対策として、ホルムアルデヒドやトルエンなど１３の化学物質について、室内空気中濃度の指針値を定めています。また、「学校環境衛生の基準

最近のシックハウスの特徴

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博千葉大学環境健康フィールド科学センター（千葉県柏市）と協賛各社が推進するケミレスタウン・プロジェクトの活動の一環としてドイツにおける「健康住宅」実現への取り

ケミレスタウン･プロジェクトとドイツにおける「健康住宅」実現への取り組み状況

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博愛煙家にとっては、この4月からますます肩身の狭い思いを強いられそうです。平成22年2月25日に厚生労働省から各都道府県などに「受動喫煙防止対策について」

受動喫煙防止対策とニコチン測定

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター営業部　井上　太貯水槽と呼ばれるタンクに水をためてから飲料水を供給している施設は、貯水槽の適切な維持管理が行われていないと、思わぬ水質汚染事故が発生する可能性があることから、水道法でその

小規模貯水槽水道の現状

2021.07.15

財団法人日本学校保健会の統計調査によると喘息の児童生徒の割合は小学生で2.9％、中学生で2.3％を占め、その原因の多くはダニアレルゲンの吸引によるといわれています。文部科学省は児童生徒の健康増進の観点から学校環境衛生の基準に「ダニ

学校環境衛生とダニ

2021.07.15

衛生点検とHACCP

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 5. 主に改訂された項目と解説（4）

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.4 （1）衛生管理体制責任者は衛生管理者及び調理従事者等に対して衛生管理や食中毒防止に関

2021.07.15

化学物質による健康影響として、化学物質過敏症があります。化学物質過敏症は一般的に定義するのが難しいといわれていますが、一旦化学物質過敏症になると、その後、きわめて微量の化学物質で種々の臨床症状が出現してくる状態といわれています。

化学物質と健康被害

2021.07.15

空気中に揮発する有機化合物全体を指しますが、WHO では室内空気汚染の観点から有機化合物の沸点をもとに以下のように分類定義されています。 WHOにおけるVOCの分類高揮発性有機化合物（VVOC）沸点がマイナス～50度

揮発性有機化合物（Volatile Organic Compounds＝VOC）とは

2021.07.15

シックハウス対策には、まずTVOC測定でスクリーニングを TVOCは厚生労働省から暫定目標値が示されていましたが、一般的にはあまり測定が行われていませんでした。しかしながら、未規制物質対策のスクリーニングとして有効であること

総揮発性有機化合物（TVOC）とは

2021.07.15

化学式HCHO、一般的な毒性としては、上部呼吸器への刺激作用、またアレルギー性皮膚炎を引き起こすことが報告されています。主な発生源は尿素－ホルムアルデヒド系の接着剤を使った建材や内装材および家庭用品。厚生省ガイドライン値：　

ホルムアルデヒドとは

2021.07.15

衛生点検とHACCP

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 4. 主に改訂された項目と解説（3）

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.3 （1）調理従事者の衛生管理今回の改訂ではノロウイルス対策として前記の加熱温度を85℃、1分以上に

2021.07.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター営業部　井上　太はじめにわが国において水道法が制定されてから50年以上が経過し、国内の水道普及率は97%を超え、日本は世界トップレベルの水道先進国となりました。しかし、ビルやマ

貯水槽水道のランキング表示による新たな管理評価の導入

2021.07.15