食品等の検査

2017.07.04

鶏肉における薬剤耐性サルモネラ

2017年7月4日更新一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター調査研究室　森哲也はじめにサルモネラ属菌は動物の腸管、自然界（川、下水、湖など）に広く分布している食中毒起因菌です。厚生労働省の「平成28年（2016年）食

2017.03.31

ノロウイルスの食品や環境における生存性

2017年3月31日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤　武平成29年2月17日にセンタ－方式による学校給食（立川市）においてノロウイルスを原因として７小学校の学童1,098名が発症しました。調査の

2017.03.06

食品中の異物を検出するには

2017年3月6日更新一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部技術専門科長　柴田　博ここ数年食品業界での異物混入事故が多く報道されています。食品中の異物より健康被害が発生したという事例は多くはありま

2017.02.06

食品からのノロウイルス検出法の課題

2017年2月6日更新一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　難波　豊彦 1. はじめにノロウイルスを原因とする食中毒は、例年食中毒患者総数の多くを占め、2015年の統計では65％でした。（下表）発生は毎年10

2017.01.10

脂質含有食品中の脂肪酸組成とその特徴

2017年1月10日更新一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　水野　竹美脂質は炭水化物、たんぱく質と並んで生体にとって不可欠な成分で、食品を美味しくしたり食べやすくする役割もあり、多くの食品に含まれています。主

2016.11.30

もう一度考えよう、腸管出血性大腸菌O157食中毒

2016年11月30日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤武腸管出血性大腸菌O157食中毒は毎年発生を繰り返しており、重症化、時には死亡例も認められるため、食中毒の中でも重視していかなければな

2016.10.04

種鶏の安定供給と衛生管理

2016年10月4日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター営業本部　本間耕一飽食の時代と言われて久しい昨今ですが、現代の食生活は多岐に渡る食材や様々な加工品に溢れ、今では食べ方やスタイルの変化に伴い「飽食」に代わり「豊食

2016.09.05

加熱しても死なない食中毒菌 2.ウェルシュ菌

2016年9月5日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武ウェルシュ菌はセレウス菌と同様に菌体内に芽胞を形成する細菌で、土壌の常在細菌であるし、健康者も腸管内に常在する細菌です。しかし、常在ウェルシュ菌とは異なる特殊な性

2016.09.02

加熱しても死なない食中毒菌 1.セレウス菌による食中毒

2016年9月2日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武まえがきサルモネラ、腸管出血性大腸菌、腸炎ビブリオなどの食中毒菌は熱抵抗性が低く、食品中のこれらの病原菌は75℃、1分の加処理により死滅することから、衛生管理基

2016.04.27

下痢性貝毒について

2016年4月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部　朝倉敬行 1．はじめに待ち遠しかった桜の花も散り、季節は春から初夏に向かっています。房総や神奈川の海岸では潮干狩りが始まったというニュースを耳に

2016.01.27

食品検査の国際規格－これからの信頼性確保について－

2016年1月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター信頼性保証室　平井　誠１．とまらない食のグローバル化昨年12月にケニヤのナイロビにおいて世界貿易機関（WTO）の閣僚会議が開催されましたが、新興国と先進国の間でこ

2015.12.26

カビが作る毒素の話

2015年12月26日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　技術専門係長　鈴木昌宜 1. はじめに炬燵を囲んでみかんを食べる風景は冬の風物詩の一つですが、そのみかんも日にちがたつとカビが生えてくるのを経験さ

2015.12.18

米国におけるキュウリによるサルモネラ食中毒

2015年12月18日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター名誉所長特定非営利活動法人食の安全を確保するための微生物検査協議会副理事長　伊藤　武サルモネラは他の食中毒菌と異なり、広範囲な食品に汚染する重要な病原菌で

2015.10.30

近年の甘味料の動向

2015年10月30日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　技術専門係長　山本　信次はじめに甘味料という言葉から、皆さんは何を想像されますか？　従来から家庭の調理でよく使われる砂糖を思い浮かべる人がいる一方

2015.08.28

食品表示法と栄養表示

2015年8月28日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品安全サポート部　専門係長　大林　英雄「食品表示法」が新たに制定されました食品の表示は、食品衛生法、JAS法（旧農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律

2015.07.29

どうして生肉を食べてはいけないの？E型肝炎について

2015年7月29日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　技術専門係長　吉川百合はじめに厚生労働省は５人が死亡した平成２３年の焼き肉店の食中毒事件を契機に、平成２４年７月に牛レバーの生食提供を食品

2015.07.01

食品の機能性表示が可能に

2015年7月1日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　技術専門科長　水野　竹美平成27年4月1日に施行された新しい食品表示法に、新たな機能性表示制度が創設され、生鮮食品を含むほとんどの食品に、健康の維

2015.05.01

ミネラルウォーター類の規格基準改正について

2015年5月1日一般財団法人　東京顕微鏡院食と環境の科学センター理化学検査部　技術専門科長　今澤剛ミネラルウォーターとはミネラルウォーターとは、容器詰めされた地下水や湧水などの自然の水を原水とするものです。ヨーロッパ

2015.04.03

新たに制定されたリステリア･モノサイトゲネスの成分規格

2015年4月3日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター微生物検査部　難波豊彦１．リステリア･モノサイトゲネスについて今年3月、米国の有名酪農ブランドが、アイスクリームの大量リコールを発表しました。米・食品医薬

2015.02.27

動物に使用する薬剤の食品中の残留規制とその安全性

2015年2月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部　朝倉敬行１．はじめに我々は風邪をひいたといえばかぜ薬を、感染症にかかれば抗生物質や抗菌剤を服用します。また、病気を予防するために予防接

2015.01.30

食品工場に分布するカビ

2015年1月30日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦 1. カビはどこにいるのか食べ物を買って「さあ食べよう」とした時、カビが生えていたら楽しい気分も一気に失せていきます。ま

2015.01.05

国内における農薬の規制あれこれ

2015年1月5日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部残留物質チーム専門係長飯田智成　はじめに　今日、私達はスーパー等で豊富な野菜や果物の中から好みのものを選んで入手することができ

2014.08.31

実際に起こった食物アレルギー事例

2014年8月31日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　技術専門科長　渡部健二朗はじめに近年、乳幼児から成人にいたるまで食物アレルギーをもつ人が増えてきています。食物アレルギーに関するニュー

2014.07.02

気を付けよう怖いフグ毒による中毒

2014年7月2日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男はじめに「ふぐ汁のわれ生きている寝覚めかな」これは蕪村の句ですが、江戸時代にはすでに庶民にもフグがご馳走であること、これを

2014.04.30

家畜・鶏における薬剤耐性カンピロバクター

2014年4月30日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター調査研究室　主任　森哲也はじめにカンピロバクターは、家畜の流産あるいは腸炎原因菌として獣医学分野で注目されていた菌で、ニワトリ、ウシ等の家きんや家畜を

2014.02.28

シリコーンゴムについて

2014年2月28日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部技術専門係長柴田博シリコーンゴムとはシリコーンゴムはケイ素（Si）を含む化合物を原料とします。ケイ素は、地球上で酸素の

2014.02.05

貝毒ってなんだ？

2014年2月5日一般財団法人　東京顕微鏡院立川研究所　動物検査部　林田瑞穂貝毒による食中毒貝毒による食中毒は、有毒なプランクトンを食べたあさりやホタテなどの二枚貝が一時的に毒素を蓄積し、それらの貝を食べた人が中毒症状を起

2014.01.15

今話題のマラチオン

2014年1月15日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男　群馬県の食品製造事業者が製造したミックスピザ、コロッケ、フライなどの冷凍食品から高濃度の農薬が検出され、連日新聞やテレビなどの

2013.09.25

妊婦や基礎疾患を持つ人が注意しなければならない食中毒～リステリア～

2013年9月25日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　技術専門科長　鄒碧珍リステリア食中毒とはリステリア食中毒は、リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes

2013.08.30

遺伝子組換え食品のお話

2013年8月30日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男遺伝子組換え技術とは動物や植物などのあらゆる生物は、細胞の中にDNA（デオキシリボ核酸）を持っています。DNAは、生物の

2013.07.31

食品添加物の安全性について

2013年7月31日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海研究所　渡部健二朗近年、スーパー、コンビニ、デパートの食品売場などには様々な加工食品が並んでいます。加工食品の多くは食品添加物が使用されており、食品の風味や外

2013.06.28

ヒスタミンによる食中毒

2013年6月28日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男はじめに魚介類及びその加工品に起因する食中毒はここ数年100～150件前後、全食中毒件数のほぼ10%で推移しています。その

2013.05.29

毒性が強いボツリヌス菌食中毒について～レトルト類似の真空パック食品に注意～

2013年5月29日東京顕微鏡院　食と環境の科学センター東京顕微鏡院　理事伊藤武ボツリヌス菌は缶詰、ビン詰、真空包装食品などの嫌気的な食品で発育する病原菌で,欧米諸外国ではソーセージやハムによるA型やB型ボツリヌス菌食中毒が既

2013.04.26

カビが産生する有害毒素と対策

2013年4月26日一般財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦カビの一部には食品中に毒素（カビ毒）を作るものがあります。その多くは食べた後直ちに嘔吐や下痢のような急性の中毒を起こすことはあ

2013.02.01

賞味期限･消費期限､どうやって決めている？

2013年2月1日財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦スーパーやコンビニエンスストアで目にする食品の大部分は、賞味期限または消費期限が表示されています。この表示は食品衛生法やJAS法で義

2012.12.28

食品中のカビ毒にご用心

2012年12月28日財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦カビ毒とは微生物による食中毒では細菌やウイルスが原因になることはよく知られていますが、カビはあまり知られていません。しか

2012.11.02

漬物による腸管出血性大腸菌O157食中毒と課題について

2012年11月2日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武野菜などの浅漬(一夜漬)は生鮮野菜と食塩、しょう油、アミノ酸液、食酢、調味液、酒粕、ぬかなどを原料として短時間に付け込んだものであ

2012.10.31

食物アレルギーとは何？

2012年10月31日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男はじめにスーパーやコンビニで弁当や菓子類などの加工食品を購入した際、原材料表示の中に「原材料の一部に乳成分を含む」とか、「本

2012.10.02

日常に潜む『自然毒』ってどんなもの？

2012年10月2日財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男自然毒による中毒～季節、漁獲場所によって毒を持つ場合も～人は生命や健康を維持するため種々の食品を摂取しますが、そ

2012.08.16

【速報】腸管出血性大腸菌O157食中毒の原因食品はユッケや生レバーだけではない

2012年8月16日財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武速報今年(平成24年)の8月3日ごろから北海道において10ヵ所の高齢者施設で腸管出血性大腸菌O157の流行があり、2名が死亡、100名以上の患者発生が報告された。札幌

2012.06.29

食品の安全と食品検査

2012年6月29日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男食品の安全「食の安全と安心」という言葉が社会に定着してきたように思います。この言葉の背景には過去のたくさんの食品事故や事件に対

2012.06.01

放射性物質による食物汚染の今

2012年6月1日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男新たな基準値および検査法の設定昨年３月の東日本大震災の影響による原子力発電所の事故以来、放射性物質による農産物や水産物などの食

2012.04.10

放射性物質検査の今

2012年4月10日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター日本橋検査事業部　担当理事　安田和男検査の需要昨年３月に発生した東日本大震災の影響による原子力発電所の事故以来、東北・北関東エリアを中心に放射性物質による農産

2011.02.01

健康食品を巡る今を考える

2011年2月財団法人東京顕微鏡院　豊海研究所　所長　安田和男健康食品市場規模拡大の背景食品は人の生命・健康維持に大きな影響を与え、身体の恒常性（ホメオスタシス）を維持する働きがあります。我が国の平均寿命（2009年）は男

食と環境のコラム