衛生点検とHACCP

2021.07.15

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 5. 主に改訂された項目と解説（4）

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.4 （1）衛生管理体制責任者は衛生管理者及び調理従事者等に対して衛生管理や食中毒防止に関

2021.07.15

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 4. 主に改訂された項目と解説（3）

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.3 （1）調理従事者の衛生管理今回の改訂ではノロウイルス対策として前記の加熱温度を85℃、1分以上に

2021.07.15

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 3. 主に改訂された項目と解説（2）

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.2 （1）施設設備の構造 [ 1 ] ノロウイルスは調理従事者の手指から食品や器具機材への2次汚

2021.07.15

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 2. 主に改訂された項目と解説（1）

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武平成7年に食品衛生法が一部改正となり、食品製造工場の衛生管理に国際的に活用されてきたHACCPの概念を導入した総合衛生管理システムの認証制度が立ち上がった。本制度は

2021.07.15

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 1. 改訂の経緯と趣旨

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武大量調理施設衛生管理マニュアルは平成9年に集団給食施設、弁当屋･仕出し屋等における大規模食中毒を予防するために元厚生省が通知したもので、大量調理施設で広く活用されて

2021.07.15

コンビニ弁当の安全

みなさんが普段食べている「コンビニ弁当」の安全はどのように守られているのでしょうか。「材料の仕入れと保管」の一般的な事柄について、家庭でのご飯支度と比べながらお話します。材料の仕入れみなさんが八百屋さんや肉屋さんで材料を買うときは、原産

2021.03.19

外食業及び飲食料品製造業における外国人材の確保について

2021年3月19日一般財団法人東京顕微鏡院顧問　竹澤忠文はじめに 2019年4月に出入国管理及び難民認定法が施行され、同時に一定の専門性・技能を持った即戦力となる外国人材の就労を認める「特定技能」の在留資格にかかわる外国

2020.06.24

検査業務における品質保証への取り組み

2020年6月24日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター信頼性保証室　武藤積弘国際的な規格ISO/IEC 17025と食品衛生法GLP 検査や校正業界の分析値の品質を保証する国際的な規格として、ISO/IEC

2017.12.20

HACCP導入により人の健康被害の低減化は可能であるか

2017年12月20日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤　武まえがき米国や欧州においてはHACCPシステムによる衛生管理が義務化されてきましたが、国内ではHACCPの導入が著しく遅れているし、食

2017.08.07

食品微生物検査と精度管理

2017年8月7日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター信頼性保証室　平井　誠１. はじめに　私たち検査機関がお客様から信頼を頂くためには、試験検査の全ての段階において科学的で合理的にわかり易く説明できる根拠と能

2017.06.02

HACCP導入における微生物検査

2017年6月2日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　難波豊彦 1. HACCP（ハサップ）とは　HACCPとは食品の製造や加工において、原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚

2016.08.03

新発足した食品安全マネジメント協会について

2016年8月3日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品安全サポート部　小野瑞樹背景食品安全マネジメント協会(以下協会)が発足した背景として、食料産業のグローバル化によるGFSI(世界食品安全イニシアチブ)

2016.06.01

食品安全のための認証制度について

2016年6月1日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品衛生サポート部　鳴島隆雄　向江環樹はじめに厚生労働省より、HACCP導入型基準が示されてから約1年が経過し、高度な衛生管理手法であるHACCPシステムへ

2015.09.08

気仙沼の水産加工業復興支援に2年目の講師派遣、東京顕微鏡院から

第10回宮城復興庁『結の場』＠気仙沼平成27年9月8日～9日一般財団法人東京顕微鏡院　当財団食と環境の科学センター（東京都）は、平成27年9月8日～9日、宮城県大船渡市の地域復興マッチング『結の場』ＨＡＣＣＰ研修会（主催

2015.07.28

大船渡の水産加工業復興支援のために、東京顕微鏡院が講師派遣

第9回岩手復興庁「結の場」＠大船渡平成27年7月28日一般財団法人東京顕微鏡院　当財団食と環境の科学センター（東京都）は、平成27年6月29～30日、岩手県大船渡市の地域復興マッチング「結の場」HACCP研修会（主催：復

2015.05.27

厚生労働省が進めるHACCP導入型基準とは

2015年5月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品衛生サポート部　課長　二ツ栁　裕隆 HACCP導入型基準」導入の背景 2012年12月に発足した第2次安倍内閣の成長戦略「アベノミクス：3本の矢」として、

2014.10.24

“衛生管理は企業の生命線”　被災地の水産加工業復興支援に、東京顕微鏡院が講師派遣

“衛生管理は企業の生命線”被災地の水産加工業復興支援に、東京顕微鏡院が講師派遣復興庁岩手復興局「結の場」HACCP研修会（会場：宮古商工会議所）平成26年10月24日一般財団法人東京顕微鏡院

食と環境のコラム